初の独立レストラン。ダニエル・カルバートが「シェ・カルバート」を麻布台ヒルズにオープン

イギリス出身の Daniel Calvert は、ロンドン、ニューヨーク、パリの名店で研鑽を積み、香港「Belon」のヘッドシェフを経て2021年に来日。フォーシーズンズホテル丸の内 東京「SÉZANNE (セザン)」では、フランス料理の技法と日本各地の旬の食材を融合させた独自のスタイルを確立し、開業から3年でミシュラン三つ星を獲得。「Asia’s 50 Best Restaurants」1位や「The World’s 50 Best Restaurants」7位など世界的な評価を受け、東京を拠点に世界のガストロノミーシーンで存在感を高めてきた。

自身にとって新たな挑戦となる本店では、これまで培ってきた経験を集約しながら、日本の四季と食材に向き合う、よりパーソナルなフレンチを展開。日本各地から厳選した旬の食材を軸に、伝統と現代的な感性を融合させたコースを提供する。

インテリアデザインを手がけたのは、英国を代表する建築家 John Pawson（ジョン・ポーソン）。Daniel Calvert との協働によって生まれた空間は、静けさと品格を備えたミニマルなデザインが魅力。建築や自然光、料理が調和。細部まで計算された設計は、料理と同様に素材の美しさを際立たせ、ゲストを豊かな食体験へと誘っていく。

Daniel Calvert が描く新たな美食の世界を、ぜひ体験してみてほしい。