真鍮製の魚があしらわれた玄関ドアの取っ手を引き、キャンドルの灯りに包まれた店内へ一歩足を踏み入れた瞬間、まるで別の時空への境界を越えたかのように感じられます。6区の細い通りに満ちる活気はすっと溶け去り、そこには同時に「古さ」と「新しさ」が共存する空間が広がっています。愛され続けてきた象徴的なシーフードの名店は、私たちのお気に入りのシェフ、Braden Perkins によって新たな息吹を吹き込まれました。彼は海の恵みを主役に据えたメニューで過去へのオマージュを捧げつつも、ひと口ごとに心地よく展開していく、遊び心あるモダンな感覚を表現しています。手で練り上げたバターをたっぷり塗った温かなパーカーハウスロールや、堂々たるロブスター・テルミドールは、クラシックなアメリカン・ステーキハウスを思わせます。一方で、デザートの前に供される柑橘のかき氷は、現代的な日本のひねりを効かせた口直しとして登場します。

パリ在住の友人に誘われ、one day trip で訪れたレストラン Le Doyenné。広大な敷地内の菜園で育てられた食材が、そのまま料理となってテーブルに並ぶ。ゆっくりと店内で食事を楽しんだり、庭を散策しながら一日を過ごすことができる。友人からは、宿泊もできて朝食も素晴らしいと聞いたので、次は一泊してみたい。